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「加贺藩特产是什么？」
「就是小松的鸟冬面。」
事实上不清楚有没有这样的对话。江户时代1755年（宝历五年）的《御国御目付众》书上记载：幕府官员问到加贺问名产的时候，加贺藩官员应该会回答：金泽的“象眼镫”与“染手缰绳”，小松的“长机二重无袖上衣”和“干鸟冬面” 。在那以前，小松鸟冬面被送给了松尾芭蕉（俳句诗人）。1689年（元禄２年）,《奥之细道》旅游途中，小松俳句诗人“尘生”把两箱“干鸟冬面”送给了芭蕉。芭蕉回信写道：“谢谢你，这是特别珍贵的‘干鸟冬面’ ”。

　　然后，1694年（元禄７年），无论是在《小松旧记》里，还是在由小松官员写给加贺藩厨师的回信“干乌冬面”里，都记录了详细的菜单以及厨师 “龟屋徳右卫门”的名字。徳右卫门根据菜单，用小麦二番粉做鸟冬面，他将原来应该用脚踩熬制的乌冬面特地用手熬制，并用炭火烤出来。在做好的乌冬面上，盖上蓝色的“龟”字印，然后用写着“干乌冬面”的纸抱起来送人。

明治时代末小松站前面风景（小松市立博物馆收藏）

　　到了明治时期，在小松车站附近开了一家叫“加登长”的乌冬面店，从此广大平民就可以品尝到乌冬面了。其实，开这家乌冬面店的是第一次公选为小松市市长“和田传四郎”的叔叔“和田长平”。1897年（明治30年），在开通铁路之前这家店在车站前的角落开业了。这家加登长生意很红火，连锁店也陆续开起来了。现在在金泽市经常可以看到的“加登长”，实际上就是发源于小松的小松乌冬，但是很多人却不知道。但是现在小松市内却没有这样的店，真的很遗憾。

　　1905年（明治38年），“三津野菊松”在现在的西町开了一间叫“中佐”的店。菊松有很多兄弟，他们分别开了“中佐总店”“中佐西店”“中佐北店”等。后来，在那些店学习的人也仿照中佐店的味道开了“中石”“中音”“中定”“中芳”等。小松成了广为人知的盛产乌冬面的地方。

　　现在，很多来小松观光或者商务旅游的人，以及从大城市回乡的人都说:“小松乌冬面太好吃了！”从三百年前开始就作为小松特产并受到小松人民喜爱的乌冬面，小松人希望能有更多的人知道它。同时，人们希望能够通过乌冬面带动城市的发展。正是出于这样的考虑，2010年（平成22年）“小松乌冬面TsuruTsuru创研”诞生了。不断招募加盟店的小松乌冬面开始推进品牌化发展。
　　如今，挂着红色旗子的加盟店已经达到了70间。他们在遵从小松乌冬面规定的同时，为人们提供新的口味。
　　小松乌冬面原来是口感丝滑柔软的白色面条。之后，又通过白山伏流水和鲣鱼干作出了清淡的味道。有很多遵守基本规定，打造独特食谱的乌冬面店。一定要来尝尝各种各样味道的乌冬面呀！


「小松鸟冬面　定义八条」
一、面条必须用在小松市制造的
一、面条必须是手工制作的面条
一、面粉的加水量35%W.W以上52%W.W以下
一、食盐浓度：10%
一、汤必须是白山水系水
一、汤必须用润目鳁、马氏圆鲹鱼与鲐鱼節等，放入海带煮
一、应该用本地材料
一、最后，预祝小松发展，煮鸟冬面

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