こまつ観光ナビ

何が違うの？

こだわり抜いた"ジビエアトリエ加賀の國"のイノシシのお肉

まず"ジビエアトリエ加賀の國"のメンバーは、

猟師さんの捕獲の電話で現場に急行し、

猟師さん立ち会いの元、イノシシを自らの手で止め刺しします。

この仕留め方一つでも味が大きく変わってくるそうです。

止め刺しは、暴れるイノシシに対して、肉に熱が通って焼けてしまうのを防ぐため、

最も使わない「首より上」の狭い範囲（10〜20cm幅）をピンポイントで狙って電気槍を刺します。

ここから、

１時間以内に１次加工を終えるので、臭みがなく新鮮な状態で提供されます

ハンターの太田さんによると

「全く臭みがない、誰が食べても美味しくいただける」

狩猟から捕獲、解体、加工、販売まで加工まで一貫生産、

幾十に徹底した衛生管理、

QRコード管理による追跡できる仕組みを取り入れており、

さらに、全国800施設のうち34施設しか認定を受けていない、

農林水産省が制定した厳しい基準をクリアした「国産ジビエ認証」を取得しており、

安心安全なイノシシのお肉をいただくことができるそう。

【こだわりポイント】

• ・徹底したトレーサビリティ： 全ての個体にQRコードを発行し、どこで誰が捕獲したかを完全に把握。
• ・高度な設備： 殺菌力の強い酸性水やアルカリ水を使用し、食中毒リスクを徹底的に排除。
• ・公的機関による検査： 血液検査を行い、健康な個体だけを厳選して提供しています。

実際の現場のお話を、

2026年にハンターになられた、"かりんさん"にお話をお伺いしました。

南加賀の森のハーモニー

ジビエアトリエでは、南加賀（小松市・加賀市・能美市・川北町）の里山で育ったイノシシを取り扱っています。

南加賀産のイノシシは、

赤身肉の旨みが特に感じられ、ハンターの福岡さんによると、

「雑味がないクリアな味わい、里山のナッツを思わせる芳醇な旨み」を味わえるそう

購入は直売がおすすめ（毎月の最終土曜）

購入するには、主に直売と販売所の２つ方法があります。

　・直売会：毎月の最終土曜　9:00-15:00

　・販売所：中ノ峠物産販売所、道の駅こまつ木場潟、小松土産店（小松駅内・小松空港内）

販売所では、スライス肉、ミンチ肉を購入できますが、

直売会でしか買えないスペシャルなメニューがあり、中にはすぐに売り切れてしまうものも。

直売会の特徴は、

種類が多く、肩・バラ、背ロースなどいろんな部位が購入可能です。

さらに、希少な仔イノシシの取り扱いも

・仔イノシシのももステーキ（ジビエ初めての人におすすめ）

・仔イノシシ子猪リブロース（すぐ売り切れ / 朝イチで無くなる）

さらに、さらに、月替わりで一品料理の店頭販売も

月替わり一品料理の提供もしており、イノシシを活かしたビリヤニ、ピザなど現地調理で提供。

毎月何が提供されるのか楽しみですが、直売所に行かないと購入できません。

2026年加入の新メンバー、かりんさんにジビエの魅力を聞いてみました